Memanfaatkan fermentasi alami untuk menciptakan rasa kopi buah
Nestle

Memanfaatkan fermentasi alami untuk menciptakan rasa kopi buah

Rasa nikmat dari secangkir kopi adalah hasil dari pemanggangan dan penyeduhan yang lebih dari sempurna. Banyak langkah di sepanjang rantai nilai berkontribusi untuk menonjolkan rasa yang unik dan pada akhirnya menciptakan pengalaman kopi yang berbeda dan otentik.

Semuanya dimulai dengan bertani kopi berkualitas tinggi dan menanamnya di lingkungan asli mereka di mana mereka dapat mengungkapkan karakteristik dan rasa alami mereka. Ini juga tentang memanfaatkan praktik pasca panen yang mengarah pada modulasi kualitas kopi yang baik dan untuk memperluas jangkauan rasa dan aroma alami dari minuman akhir. Salah satu contoh praktik pasca panen tersebut adalah fermentasi.

Memanfaatkan keahlian ilmiah dan teknis lama kami dalam analisis fermentasi, sensorik, dan rasa, para ilmuwan kami memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang kondisi pasca panen kopi, dan dampaknya terhadap kualitas kopi.

Fermentasi adalah proses alami yang terjadi di pertanian tepat setelah buah kopi dipetik. Ini dimulai secara spontan berkat aktivitas mikroorganisme yang secara alami ada di lingkungan dan pada biji kopi hijau. Mengontrol fermentasi ini merupakan praktik pasca panen penting yang semakin diadopsi dalam produksi kopi, meskipun telah digunakan selama bertahun-tahun di kategori lain dari industri makanan seperti yogurt dan keju misalnya.

Buah kopi

“Kami terlibat dalam penyelidikan ilmiah mendalam ke dalam ekosistem mikroba yang terlibat dalam fermentasi kopi dan berbagai molekul rasa dalam biji kopi. Ini memungkinkan kami untuk menyoroti rasa yang diproduksi secara alami selama fermentasi dan yang dipertahankan di cangkir terakhir” , kata Cyril Moccand, ilmuwan di Nestlé Research yang memimpin penelitian tersebut. “Untuk pertama kalinya kami dapat mengungkapkan hubungan langsung antara fermentasi dan atribut rasa dari seduhan kopi. Pengetahuan ini dapat dimanfaatkan untuk menyesuaikan kondisi fermentasi tertentu dengan varietas kopi yang berbeda, memungkinkan kami untuk menyoroti rasa alami dan catatan sensoris baru yang berbeda. dan untuk menjaga kualitasnya secara konsisten, sekaligus menghindari kehilangan bahan baku akibat fermentasi yang tidak terkendali.”

NS Nespresso edisi terbatas Compliant Halus kopi, diproduksi di perkebunan kopi kecil di wilayah Matagalpa di Nikaragua, adalah kopi pertama yang memanfaatkan temuan ilmiah kami yang menghubungkan fermentasi dengan sifat sensorik. Melalui ratusan percobaan fermentasi, tim multidisiplin dari Nespresso pakar kopi, peneliti Nestlé, dan petani lokal telah bekerja berdampingan untuk mengidentifikasi dan menerapkan kondisi fermentasi yang disesuaikan dengan biji kopi yang dipanen.

“Tim menemukan bahwa sambil dengan hati-hati memantau proses alami, dimungkinkan untuk membuka profil kopi manis dan ringan yang berbeda dengan catatan buah liar”, kata Frédéric Mestdagh, Manajer Riset Kopi di Nespresso. “Kami berhasil meningkatkan proses pasca panen ini ke jumlah yang lebih besar untuk menghasilkan kopi edisi terbatas ini, memastikan kualitas sensoris yang sama di setiap cangkir.”

Menguasai teknik fermentasi pasca panen di pertanian ini membawa nada manis manisan ceri dan delima ke Nespresso Yang Sepenuhnya Halus kopi, sepenuhnya alami, berkelanjutan dan konsisten, cangkir demi cangkir.

Baca lebih lanjut tentang Nestlé Nespresso

Posted By : totobet hongkong